为什么切片的苹果会变成棕色?

生活妙招 1年前 (2020) zhuge
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为什么切片的苹果会变成棕色?

你打开你的午餐盒,发现你今天早上切的那个可爱的苹果现在看起来很难看而且是棕色的。为什么会这样?这种令人倒胃口的现象实际上是由一系列生化反应引起的。当苹果受伤(或被切成碎片)时,植物组织暴露在氧气中。这就触发了一种叫做多酚氧化酶(PPO)的酶——氧化苹果果肉中的多酚。这就产生了新的化学物质。不同的苹果品种含有不同数量的初始酶和多酚,因此它们褐变的速度不同。

酶促褐变并不是苹果所特有的。梨、香蕉和茄子在切的时候也会很快变成棕色。为了减少苹果的褐变,将苹果切片冷藏以减缓反应。你也可以在上面涂上柠檬汁或菠萝汁。这些果汁中的酸减缓了反应,而抗氧化剂抑制了反应。如果你不介意添加糖,在切片上涂上蜂蜜、焦糖或糖浆可以有效地阻止它们接触氧气。科学家们正在研究一种不产生PPO酶的苹果的基因工程,所以棕色苹果也许有一天会成为历史。

版权声明:zhuge 发表于 2020年4月29日 下午11:41。
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